Gegrild vlees – de heilige graal van koken

Vlees voor BBQ is een van de belangrijkste factoren bij het koken van deze populaire zuidelijke keuken.

Veel mensen houden van een geweldige BBQ door hun vlees te grillen of te roken. Wanneer je vlees koopt voor BBQ, wil je er zeker van zijn dat het vlees goed schoongemaakt is voordat je het koopt. Om u te helpen kiezen wat u wilt kopen voor BBQ, moet u eerst weten wat voor soort vlees u gaat gebruiken. Als u de verschillende stukken vlees kent die u kunt kopen, wordt het grillen en roken van uw vlees veel gemakkelijker.

Meer vet staat vaak gelijk aan meer smaak. Een goed gebakken stuk vlees zal het veel beter doen op uw buitengrill of rookoven dan zelfs een magere plak. En natuurlijk gaat er voor slow cooking niets boven de sappige, vochtige, sappige hamburgers die te vinden zijn op de vleesmarkten van New York of Los Angeles. Voor gegrilde hamburgers zijn steaks en karbonades ook goede keuzes. Als u bijvoorbeeld een zeldzame biefstuk wilt bereiden, blijf dan uit de buurt van de gepande producten. Koop in plaats daarvan de steaks die tot in de perfectie zijn verzegeld en gegrild.

Magere stukken vlees zoals roksteak, zijsteak en ribeye geven meer smaak en zijn lichter dan veel mensen denken. Omdat deze sneden mager zijn, zijn ze daarom ideaal om te grillen en om te stoven. Als u op zoek bent naar vlees van hoge kwaliteit voor de barbecue, kunt u kiezen voor de verwende stukken vlees die u bij de delicatessenwinkel vindt. De gemarineerde stukken, die vaak door groothandelsclubs worden verkocht, worden geleverd met alle marinade (dus vergeet de fles Italiaanse dressing niet! ), zijn vacuüm verpakt en bevroren bij aankomst.

Er zijn twee soorten vlees die een uitstekende keuze zijn om te barbecueën. Een daarvan is het gebraden vlees, genoemd naar de vorm van het rundvlees; De eerste wordt gekenmerkt door een korte, driehoekige branding. Chuck-braadstukken zijn in de zomer erg populair in Amerika, omdat de hitte ze mals en smakelijk maakt. Om een echte braadsmaak in je vlees te krijgen, voeg je veel vloeistof toe: bier werkt goed, net als barbecuesaus. Barbecuesaus voor varkensvlees, rundvlees en lamsvlees kan ook als marinade dienen als u deze voor het koken in het vlees wrijft.

Naast de klassieke Amerikaanse favoriet hamburgers en steaks, zijn er tal van andere stukken vlees die u kunt proberen.

Enkele van mijn favorieten zijn koosjere shiks, Canadese bacon (flank en ribeye), varkenshaas, kalkoenpoten, buffelvleugels, Italiaanse balsamico-azijnribben, tonijnstoofschotels en Maine-kreeft. Zelfs de meest kieskeurige eter kan Italiaanse gehaktballen, deviled eggs, gebakken kip en ovengebakken frites waarderen. Er zijn er nog tientallen die ik zou aanraden, afhankelijk van in welk deel van het land je woont.

Voor sommige mensen is de heilige graal steak een zeldzaamheid die alleen op bepaalde boerderijen in Montana of Alaska wordt aangetroffen. Er wordt gezegd dat het bij hoge temperaturen wordt bereid door de beste chef-koks in de branche. Je kunt het op dezelfde manier bereiden, maar de kwaliteit van rundvlees zal veel hoger zijn. Als je aan de hoge eisen van de beste koks in de branche wilt voldoen, moet je met gras gevoerd rundvlees of varkensvlees van lokale boerderijen koken. Gras gevoed rundvlees en varkensvlees zijn vaak goedkoper dan die op de commerciële boerderijen opgewekt. Het zijn meestal ook de puurste stukken vlees die er zijn, daarom zie je ze op talloze menu’s staan.

Vind meer info: Cool To Meat You